1、遵守殺菌鍋操作工藝指標，高工作壓力0.25Mpa,高工作溫度123℃
2、殺菌鍋操作方法；
a、將裝好貨物的滅菌框推入罐內，關閉罐門；
b、啟動快開門安全連鎖裝置，當“門關閉到位”和“安全銷到位”報警燈不閃時，表明快開門已達到預定關閉部位，關閉罐體下端排汽閥門，開啟蒸汽閥門，當罐體內冷空氣排盡時，關閉上端排汽閥門，使罐內溫度逐漸升高；
c、當罐內升至規定的溫度時，關閉進汽蒸汽閥門,使溫度恒定。在恒定的溫度下,保持到所需要的時間(不同的產品保溫的時間不同)，肉制品一般在121℃，
d、在保溫過程中，不時打開罐體下部排氣閥，使罐體中冷凝水即時排出，如果罐體溫度下降，需要再次打開進汽閥，使罐體溫度達到規定的溫度(保溫的時間即為殺菌時間)；
e、達到保溫時間后，開啟下端排汽閥，使罐中蒸汽排出，開啟上端排汽閥，使罐中蒸汽排盡。當罐中壓力差為零時方可開啟門開關，取出罐中物品。
3、本設備嚴禁超過設計壓力(0.3Mpa),超過設計溫度(143℃)運行,
4、操作人員應嚴格遵守安全操作規程和崗位責任制,并經常保持安全附件齊全、靈敏、可靠，發現不正常現象應及時處理，
5、殺菌鍋裝設有安全閥、壓力表、溫度計安全附件，在使用過程中應加強維護與定期校驗，本設備的安全閥開啟壓力等于設計壓力，應經常保持靈敏、可靠、防止隨意調整，壓力表精度不低于2.5級，無鉛封壓力表不得使用，其準確度至少應每年檢驗一次，壓力表指示失靈、刻度不清、表盤破裂、泄壓后指針不回原位、鉛封損壞等情況，均應立即更換，溫度計應進行定期校驗，使用前應以標準溫度計校正，以后每年應校正一次，凡水銀柱斷裂和與標準溫度相差超過0.5℃，則送修或更換。
6、殺菌鍋應定期檢查，每年至少進行一次外部檢查，每三年至少進行一次內部檢驗，
7、在使用過程中應經常駐機構對鎖塊、主動圈蘭等滑動與滾動接觸部位涂抹潤滑脂和機油，以保證摩擦面處于潤滑狀態，
8、鍋身法蘭面上的密封圈因老化，缺損和摩擦過大時，應及時更換保證密封，防止泄漏。
